Da vi var et jægersamfund, var kød fra vildt daglig spise. I dag er det en mere sjælden og til tider dyr spise. Dog har opdræt af vildt medført, at det bliver mere og mere almindeligt at se grydeklart vildt i butikkerne. Fjervildt er i jagtsproget betegnelsen for alle de fugle, der må jages. Hårvildt er de pattedyr, der må jages.

Dyrene har et "vildt" liv, og i en jaget situation er de på flugt. Kødet er blodfyldt, meget mørkt og med en unik smag. Det er magert kød.

Vildt opdeles i:

Hårvildt/dyrvildt, fx

• rådyr
• dådyr
• kronhjort
• sikahjort
• hare
• vildkanin
• vildsvin (kun som opdræt).

Fjervildt/fuglevildt, fx

• agerhøne
• fasan
• gæs
• andefugle
• duer.

I Danmark er det jagtloven, der bestemmer, hvornår der er frisk vildt i butikkerne. Det betyder, at frisk vildt er en sæsonvare – og at det kun fås i jagtsæsonen – særligt fra oktober til januar. Frossen vildt fås året rundt. Der er tradition for, at det er fiskehandleren, der sælger frisk vildt. Alt vildt skal være pelset og opbrækket, når det ligger i forretningen. Opbrækket vil sige, at al indmad og indvolde er fjernet.

Vildt fra naturen er ikke omfattet af dyrlægekontrol. Du skal derfor stole på den person, der sælger vildtet. Det må ikke være anskudt eller have været sygt.