Kød

Kød er først og fremmest musklerne fra "slagtedyr", fjerkræ og vildt. Andre spiselige dele som tunge, lever, hjerte, brisler og nyrer, i daglig tale kaldet indmad, hører også med til kødgruppen.

Her i landet anvendes kød fra svin, kalv, okse, lam og ged. I sjældne tilfælde kød fra hest og kanin. Kød fra fjerkræ er fra kylling, høne, kalkun, and og gås.

Muskulaturen på en slagtekrop fra kvæg og svin består af omkring 300 muskler og for fjerkræ omkring 160 muskler. Til sammenligning har du ca. 600 muskler, hvor nogle er meget små og nogle meget store.

Slagtekroppen består af muskel-, binde-, fedt- og knoglevæv.