Nye kartofler er umodne kartofler. De er på grund af deres specielle gode smag og konsistens særdeles eftertragtede. Det yderste lag på kartoflen skrabes let af. Modne kartofler (gamle) kendetegnes ved, at der yderst er dannet en skræl.

Du kan købe industrielt forarbejdede kartofler i form af chips, pommes frites eller som skrællede forkogte eller forstegte, frosne produkter.